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生活中心／台北報導

▲《紐約時報》專欄作家馬克．史蓋茲克，在新書《舌尖上的騙局》揭發「假的」變成「真的」的加工食物秘密，面對加工品和真正的天然食材，他強調，人的敏銳味覺其實具備分辨這兩者差異的能力。（圖／時報出版提供）

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面對加工品和真正的天然食材，馬克．史蓋茲克強調，人的敏銳味覺其實具備分辨這兩者差異的能力。拒絕被多力多滋效應、化學添加物綁架，我們能從注意食材的來源開始。對食材的上下游付諸更多的關心，支持小農、以自然方法飼養、種植的肉品和蔬果。認真看待每天吃進的食物，找回真味道，我們能吃得更好、活得更久。

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1962年，一次家族旅行，讓美國知名食品公司菲多利的行銷副總魏斯特和墨西哥玉米片相遇。火烤過的酥脆口感，讓魏斯特留下深刻的印象，他認為墨西哥玉米片將是菲多利公司的下一個暢銷產品。當魏斯特回到公司，興沖沖對大家宣布這個點子，他的同事對此卻興趣缺缺，並質疑：美國人已經有了完美的玉米片，幹嘛還要墨西哥玉米片？他們連吃都不想吃。但魏斯特對墨西哥玉米片的未來深具信心，他繼續發展這概念，並幫它取了一個非常墨西哥化的名字，叫做「多力多滋」（Doritos），意思是「小片黃金」。這次他的提案通過了。

是什麼讓原本只用鹽調味的玉米片走到今天沾滿調味香料這步的？《紐約時報》專欄作家馬克．史蓋茲克，在新書《舌尖上的騙局》，揭穿加工食品味道的秘密：多力多滋不只預言了零食的未來，也預言了所有食物的未來。每種食物吃起來已經「不像自己」了，而像「我們想要它吃起來」的樣子，這就是所謂的「多力多滋效應」。

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根手指沾上了黏黏的橘色調味料。每秒鐘，這些手的主人都體驗到難以抵抗的慾望，想要把手一直伸進袋子裡，鹽味、脂肪和香料的無敵組合，讓無數的神經元興奮起來，一如在包裝袋上大肆吹噓的：「酥脆好吃，讓人忍不住一口接一口。」

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